おいしいレモン･パイの作り方　byサンダース宮松敬子(2012年1月)

投稿日: 2012年1月25日

「世の中にレモン･パイは嫌い、という人がいたら是非知らせて欲しい」と言いたくなるほど皆さんレモン･パイはお好きなようです。甘酸っぱいフィリング、フワフワしたメレンゲ、それにパイシェルが口の中で混ざって・・・。それが何とも言えないからだと思われます。

ここに紹介するレモン・パイは、数年前にベーキングが上手な友人から教わったものですが、やはりどなたも「美味しい！」と言って下さいます。
今回はG８の仲間の何人かと共に作ってみました。

材料

１．砂糖　　　１カップ　（２５０ＣＣ）

２．片栗粉　　大匙　５杯

３．卵　　　　大３個

４．レモン　　１個

５．塩　　　　小匙　半分

６．バター　　小匙　２杯

７．沸騰湯　　２カップ（５００ＣＣ）

メレンゲ用

１．砂糖　　　小匙２杯

２．CREAM OF TARTAR　少々

シェルを用意する

今回はちょっと手抜きして市販のパイシェルを使います。まずフォークを指して底に穴を幾つもあけます。

これを410°Fで10分ほどオーブンで焼きます（きつね色になったらオーブンからだして冷まします。焼き過ぎないように注意！）

フィリングを用意する

レモンの皮を摩り下ろします（このパイ作りで一番大変なのがこの作業です）

砂糖、片栗粉、塩を合わせたものの中にレモンの皮を入れます。

レモンの汁をしっかりと絞り上記に混ぜます。

熱湯と水を併せた物を徐々に上記に注ぎ込みバターも加えます。

卵の黄身を上記に流し込みます。これをダブルブロイラーの鍋にかけてゆっくりと廻しながらかき混ぜます。

廻しているヘラの筋が見えるくらいに固まったら、焼き上げてあったパイシェル（下）に流し込む。

メレンゲを用意する

卵の白身にCream of Tartar、砂糖を加えミキサーにかけます。

指ですくった時に角が立つくらいの固さにします

パイのフィリングの上に乗せます。

350°Fで10～15分くらい焼きます（焦げないように注意！）